تفاوت سوکرالوز و اسپارتام
فهرست مطالب
تفاوت سوکرالوز و اسپارتام یکی از موضوعات مهم در صنعت غذایی و به‌ویژه برای تولیدکنندگان نوشیدنی‌ها، آدامس‌ها و محصولات رژیمی است. سوکرالوز و اسپارتام، هر دو از شیرین‌کننده‌های مصنوعی پرکاربرد هستند؛ اما در ساختار شیمیایی، پایداری حرارتی و اثرشان بر متابولیسم بدن تفاوت‌های قابل‌توجهی دارند. آسپارتام از اسیدهای آمینه ساخته می‌شود و طعمی نزدیک به شکر دارد، درحالی‌که سوکرالوز از ساکارز مشتق شده است. در ادامه با تاریخچه، مزایا، معایب و کاربردهای هر دو شیرینکننده آشنا می‌شوید تا بتوانید با درک دقیق‌تر از تفاوت سوکرالوز و اسپارتام، بهترین گزینه را برای تولید یا خرید انتخاب کنید.
تاریخچه سوکرالوز و آسپارتام
آسپارتام نخستین بار در سال ۱۹۶۵ توسط جیمز شلاتر هنگام تحقیق بر روی داروهای ضد زخم معده کشف شد و در سال ۱۹۸۱ در بیش‌از ۱۰۰ کشور به عنوان افزودنی غذایی تأیید شد.
طبق مقاله وب‌سایت pmc.ncbi.nlm.nih.gov، این شیرینکننده محصولی از ترکیب دو اسیدآمینه است و بهدلیل طعم نزدیک به شکر و استفاده آسان در محصولات خشک به‌سرعت مورد توجه تولیدکنندگان قرار گرفت.
سوکرالوز بعدها در سال ۱۹۷۶ در کالج ملکه الیزابت لندن و شرکت تیت‌اندلایل کشف شد. دانشجویی که قرار بود روی ترکیب جدید آزمایش انجام بدهد، به اشتباه آن را چشید و متوجه طعم بسیار شیرین آن شد. سوکرالوز از دهه ۱۹۹۰ به‌عنوان «اسپلندا» وارد بازار شد و امروزه بهدلیل پایداری حرارتی و جذب نشدن در بدن، در محصولاتی همچون نوشیدنی‌های گازدار، شیرینی‌جات و حتی محصولات پخته‌شده نیز استفاده می‌شود.
معایب و مزایای آسپارتام
در ادامه مزایا و معایب آسپارتام را بررسی خواهیم کرد.
مزایای آسپارتام:
● آسپارتام بهدلیل طعم بسیار نزدیک به شکر، در نوشیدنی‌ها، آدامس و محصولات کم‌کالری محبوبیت زیادی دارد.
● مقدار اندک آن میتواند همان میزان شیرینی قند را ایجاد کند و در نتیجه کالری دریافتی به حداقل می‌رسد.
● از نظر اقتصادی نیز، قیمت آسپارتام نسبت به سایر شیرینکنندهها مانند سوکرالوز کمتر است.
● بهدلیل قدرت شیرین‌کنندگی بالا، میزان مصرف کمتر و هزینه تولید پایین‌تر از دیگر شیرینکنندهها بسیار محبوب است.
معایب آسپارتام:
- این ترکیب در دماهای بالا ناپایدار است و حساسیت آن در محیط‌های اسیدی باعث می‌شود برای پخت‌وپز یا فرآورده‌های حرارتی، انتخاب مناسبی نباشد.
- وجود فنیلآلانین در ساختارش باعث می‌شود افراد مبتلا به بیماری ژنتیکی PKU از مصرف آن منع شوند.
معایب و مزایای سوکرالوز
خرید سوکرالوز زمانی منطقی است که به‌دنبال شیرین‌کننده‌ای بی‌کالری و مقاوم در برابر حرارت باشید. در ادامه به بررسی مزایا و معایب آن خواهیم پرداخت.
مزایای سوکرالوز:
● سوکرالوز شیرین‌کننده‌ای بی‌کالری و شیرین‌تر از قند است.
- سوکرالوز در بدن به‌عنوان کربوهیدرات شناخته نمی‌شود و بدون تغییر از دستگاه گوارش عبور می‌کند.
● بهدلیل پایداری حرارتی و pH، برای نوشیدنی‌های رژیمی، محصولات پختنی و فرمولاسیون‌های طولانی‌عمر ایدئال است.
● طعم آن عموماً نزدیک به شکر و با طعم و مزه باقی‌مانده در دهانِ کمتر است و در اغلب فرمول‌ها به‌تنهایی یا همراه سایر شیرینکنندهها به‌خوبی عمل می‌کند.
- سوکرالوز در مقایسه با آسپارتام پایداری بیشتری دارد.
- طعم تلخ پس‌مزه کمتری دارد.
معایب سوکرالوز:
- سوکرالوز در برخی افراد ممکن است کمی طعم و مزه باقی‌مانده در دهان ایجاد کند.
- همچنین فرایند کارامل‌سازی قند را تأمین نمی‌کند و معمولاً هزینه تمام‌شده‌اش از آسپارتام بالاتر است.
- برخی از پژوهش‌ها درباره اثرات دوزهای بالای این ماده بر میکروبیوتای روده یا متابولیسم، نتایج متناقضی گزارش کرده‌اند. بنابراین توصیه می‌شود مطابق حدود مجاز مصرف شود.
جهت مشاوره و خرید عمده آسپارتام تماس بگیرید.
تفاوت‌های سوکرالوز و اسپارتام
تفاوت سوکرالوز و اسپارتام در چند جنبه مهم است.
- از نظر شیمیایی: سوکرالوز مشتق ساکارز است که سه گروه هیدروکسیل آن با کلر جایگزین شده‌اند و در بدن جذب نمی‌شود، درحالی‌که آسپارتام ترکیبی از دو اسیدآمینه است و مانند پروتئین توسط بدن متابولیزه می‌شود.
- از نظر قدرت شیرین‌کنندگی سوکرالوز حدود ۶۰۰ برابر و آسپارتام حدود ۲۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر است. درباره تفاوت سوکرالوز و استویا هم بد نیست بدانید که استویا (یک شیرینکننده طبیعی استخراج‌شده از برگ‌های گیاه استویا) بین ۲۰۰ تا ۴۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر است.
- سوکرالوز پایداری حرارتی بالایی دارد و برای پخت‌وپز مناسب است؛ اما آسپارتام در حرارت بالا تجزیه می‌شود و باید در محصولاتی بدون فرایند حرارتی استفاده شود.
- آسپارتام ۴ کالری در هر گرم دارد؛ ولی بهدلیل مقدار استفاده آن توسط انسان (معمولاً ناچیز است)، کالری ناچیزی به بدن می‌رساند، درحالی‌که سوکرالوز کاملاً بدون کالری است.
یکی دیگر از تفاوت‌ها به خطرات بالقوه سلامتی مربوط می‌شود. آسپارتام برای افراد مبتلا به فنیلکتونوریا مناسب نیست و WHO آن را در گروه احتمالاً سرطان‌زا طبقه‌بندی کرده است، هرچند مصرف آن در حد مجاز ایمن شناخته می‌شود. سوکرالوز نیز گرچه کالری ندارد؛ اما برخی مطالعات حیوانی و در شرایط آزمایشگاهی، تغییرات در میکروبیوم و ایجاد ماده سوکرالوز-۶-استات با خاصیت ژنوتوکسیک را پس‌از مصرف گسترده آن گزارش کرده‌اند.
بین سوکرالوز و اسپارتام کدام انتخاب بهتری است؟
انتخاب بین این دو شیرینکننده به نوع کاربرد، شرایط سلامت و ترجیحات فردی بستگی دارد. اگر محصولی نیاز به پخت یا حرارت بالا دارد، سوکرالوز بهدلیل پایداری حرارتی گزینه مناسب‌تری است. برای نوشیدنی‌های گازدار سرد یا پودرهای فوری، آسپارتام با طعم نزدیک به شکر و هزینه کمتر میتواند گزینه مطلوبی باشد.
از نظر قیمت نیز تفاوت‌هایی وجود دارد و اگر قیمت برای تولیدکننده اهمیت زیادی دارد، آسپارتام ممکن است مقرون‌به‌صرفه‌تر باشد. بااین‌حال، باید محدودیت‌های آن در کاربردهای حرارتی و موارد پزشکی مانند PKU مدنظر باشد.
از دیدگاه سلامتی، هر دو ماده در مقادیر مجاز توسط سازمان‌های بین‌المللی به‌عنوان ایمن شناخته می‌شوند. با این وجود، مطالعات جدید در حال بررسی اثرات طولانی‌مدت سوکرالوز و آسپارتام بر بدن و خطر برخی بیماری‌ها هستند. بنابراین، کارشناسان تغذیه توصیه می‌کنند مصرف هر یک از این شیرینکنندهها در حد اعتدال و با در نظر گرفتن شرایط سلامت فردی باشد.
رز تجارت؛ واردکننده عمده سوکرالوز و اسپارتام
شرکت رز تجارت با سابقه طولانی در واردات مواد اولیه شیمیایی و با دانش تفاوت سوکرالوز و آسپارتام، توانسته است نیاز صنایع غذایی کشور را با کیفیت و قیمت رقابتی تأمین کند. این شرکت با رعایت استانداردهای بین‌المللی و همکاری با برندهای معتبر خارجی، محصولات تازه و به‌روز را وارد می‌کند.
کارشناسان خرید و تدارکات می‌توانند از طریق وب‌سایت رسمی rosetejarat.com اطلاعات دقیق‌تری درباره شرایط همکاری، سفارش و فروش مواد اولیه صنایع غذایی دریافت کنند. نکته مهم این است که رز تجارت تلاش می‌کند تا با حذف واسطه‌ها، مواد اولیه مانند سوکرالوز و آسپارتام را با مناسب‌ترین قیمت و کیفیت در اختیار تولیدکنندگان داخلی قرار بدهد.
جهت مشاوره و خرید عمده سوکرالوز کلیک کنید.
سخن پایانی
در این مقاله تلاش شد تفاوت سوکرالوز و اسپارتام از جنبه‌های مختلف به طور جامع بررسی شود. بررسی تفاوت سوکرالوز و آسپارتام نشان داد که هر دو ماده دارای مزایا و محدودیت‌های خاص خود هستند. از جمله این محدودیت‌ها میتوان به مصرف آسپارتام برای افراد مبتلا به فنیلکتونوریا و نگرانی‌های جدید محققان در مورد تأثیر سوکرالوز بر میکروبیوم روده و ایجاد محصول جانبی سمی در اثر مصرف آن اشاره کرد. با توجه به اینکه تحقیقات جدید همچنان ادامه دارد، مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان بهتر است ضمن توجه به حد مصرف توصیه‌شده، از چند منبع شیرینکننده طبیعی و مصنوعی به‌طور متعادل استفاده کنند.
سوالات متداول
۱.آیا میتوان از سوکرالوز در غذاهای خانگی و پخت استفاده کرد؟
بله، سوکرالوز بهدلیل پایداری حرارتی بالا میتواند در کیک، نان و دسرهای پخته استفاده شود.
۲.چرا برخی افراد نباید از آسپارتام استفاده کنند؟
افرادی که به بیماری فنیلکتونوریا مبتلا هستند نمیتوانند آسپارتام را مصرف کنند؛ زیرا فنیلآلانین موجود در این شیرینکننده میتواند برای آنها مضر باشد.
۳.حد مجاز مصرف روزانه این شیرینکنندهها چقدر است؟
کمیته مشترک FAO/WHO برای آسپارتام حد مصرف ۰–۴۰ میلیگرم به ازای هر کیلو وزن بدن را تعیین کرده و برای سوکرالوز نیز حداکثر مصرف ۱۵ میلیگرم بهازای هر کیلو وزن بدن پیشنهاد شده است.