آسپارتام
ویژگی ها :
| فرمول شیمیایی | C₁₄H₁₈N₂O₅ |
|---|---|
| نوع محصول | پودر، گرانول |
| جرم مولکولی | ۲۹۴٫۳۱ دالتون |
| ظاهر | بلور یا پودر سفید، بیبو |
| نقطه ذوب (تجزیه) | 250–248 درجه سانتیگراد |
| حلالیت در آب (۲۵ درجه سانتیگراد) | 10 g/L |
| شیرینی نسبی | 200 تا ۱۸۰ برابر ساکارز |
| پایداری به حرارت | پایدار تا ۸۰ درجه سانتیگراد؛ در پخت طولانی تجزیه میشود |
| دانسیته حقیقی | 1.35 g/cm³ |
| pH محلول ۱ درصد | حدود 4 تا 5 |
| حد رطوبت (LOD) | بیشاز ۴ درصد |
| فلزات سنگین | بیشاز ppm ۱۰ |
| کد E / INS | E 951 / 951 |
استعلام قیمت و خرید آسپارتام
مبدا بارگیری: شورآباد – قم – یزد
- تضمین اصالت
- ارسال به سراسر کشور
- پشتیبانی فنی
آسپارتام، شیرینکنندهای بسیار کمکالری و نزدیک به ۲۰۰ برابر شیرینتر از ساکارز است که از دو اسیدآمینۀ طبیعی به نامهای فنیلآلانین و آسپارتیکاسید به دست میآید. این دیپپتید استری پساز مصرف در روده کوچک کاملاً به اجزای سازندهاش هیدرولیز میشود؛ بههمیندلیل سهم آن در کالری یا قند خون تقریباً صفر است و راه را برای تولید نوشیدنیها و خوراکیهای «زیرو کالری یا صفر قند» هموار کرده است. ثبات طعمی مطلوب در pH اسیدی نوشابهها، هزینۀ فرمولاسیون پایین نسبت به سوکرالوز و سابقۀ ایمنی طولانیمدت زیر نظر بیشاز ۱۰۰ مرجع رگولاتوری، اسپارتام را به یکی از پرکاربردترین شیرینکنندههای صنایع غذایی، داروسازی و مکملهای ورزشی تبدیل کرده است. در ادامه، هرآنچه را که شما باید دربارۀ ویژگیها، کاربردها، ایمنی، قیمت جهانی و خرید این ماده از رز تجارت بدانید، بهتفصیل بیان میشوند. با ما همراه باشید.
آسپارتام چیست؟
این ماده بهصورت بلورهای سفید و با فرمول شیمیایی C₁₄H₁₈N₂O₅ و جرم مولکولی ۲۹۴٫۳۱ دالتون شناخته میشود. اسپارتام برای نخستینبار در سال ۱۹۶۵ کشف شد و از سال ۱۹۸۱ با کد E951 بهعنوان شیرینکنندۀ خوراکی در ایالات متحده مجوز گرفت. آسپارتام حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ برابر شیرینی بیشتری نسبت به قند معمولی (ساکارز) دارد؛ اما در دماهای بالا و محیطهای قلیایی هیدرولیز میشود؛ بههمیندلیل در محصولاتی که نیاز به پخت طولانی دارند، کاربرد چندانی ندارد و عمدتاً در نوشابههای رژیمی، ژلههای کمقند و آدامسهای بدون شکر مصرف میشود.
خواص فیزیکی و شیمیایی و ویژگیهای آسپارتام
برای خرید آسپارتام بهتر است اطلاعات مربوط به خواص فیزیکی و شیمیایی و ویژگیهای آن را بشناسید. جدول زیر که از دادههای USP, FAO JECFA و برگه فنی Ajinomoto گردآوری شده است، اطلاعات خوبی درباره اسپارتام نشان میدهد:
ویژگی | مقدار یا محدودۀ متداول |
ظاهر | بلور یا پودر سفید، بیبو |
نقطه ذوب (تجزیه) | 250–۲۴۸ درجه سانتیگراد |
حلالیت در آب (۲۵ درجه سانتیگراد) | 10 g/L |
شیرینی نسبی | 200 تا ۱۸۰ برابر ساکارز |
پایداری به حرارت | پایدار تا ۸۰ درجه سانتیگراد؛ در پخت طولانی تجزیه میشود |
دانسیته حقیقی | 1.35 g/cm³ |
pH محلول ۱ درصد | حدود 4 تا 5 |
حد رطوبت (LOD) | بیشاز ۴ درصد |
فلزات سنگین | بیشاز ۱۰ ppm |
کد E / INS | E 951 / 951 |
فرمول شیمیایی آسپارتام
آسپارتام در واقع یک دیپپتید متیلاستر است که از پیوند بین اسید آمینۀ L-فنیلآلانین و L-آسپارتیکاسید تشکیل میشود. در این ترکیب، گروه کربوکسیل انتهایی اسید آسپارتیکاسید با یک گروه متیل (-CH₃) جایگزین شده است تا ساختار متیلاستری به وجود آید. این طراحی شیمیایی باعث میشود وقتی آسپارتام در دهان یا دستگاه گوارش هیدرولیز میشود، محصولاتی ساده و بیضرر تولید شوند: دو اسید آمینۀ آزاد و مقدار بسیار کمی متانول. میزان متانول آزادشده از هر واحد آسپارتام حداکثر یکپنجم مقدار متانول طبیعی موجود در همان حجم آب گوجهفرنگی است؛ بنابراین نگرانی قابلتوجهی از نظر جذب الکلهای سبک ایجاد نمیکند.
کاربردهای آسپارتام در صنایع
اما چرا خرید آسپارتام در صنایع غذایی مختلف تا این حد موردتوجه است؟ در صنایع نوشیدنی، آسپارتام بهعنوان شیرینکنندهای پایدار در محدودۀ pH بین ۳ تا ۵ شناخته میشود و بدون ایجاد پسمزۀ تلخ، طعم نوشابههای گازدار، آبمیوههای کمقند و چای سرد را بهخوبی تنظیم میکند. وقتی آسپارتام با آسهسولفام K یا ساخارین ترکیب میشود، پروفایل طعمی بسیار نزدیک به شکر ایجاد میشود و افت شیرینی در طول انبارداری بهحداقل میرسد. همچنین در لبنیات کمچرب مثل ماست یونانی سبک یا شیر طعمدار کملاکتوز، آسپارتام اسیدیتۀ بالا را تعدیل میکند و بافت ملایم و شیرینی مطلوبی به محصول میبخشد.
در محصولات ژلاتینی و دسرهای آماده، آدامس، نعناع دهان، پودینگ بدون قند و بستنی رژیمی، آسپارتام به حفظ کالری پایین و پایداری بافت کمک میکند. اگرچه پایداری حرارتی آسپارتام در کیک و کلوچه محدود است؛ اما با کپسولهسازی در مالتودکسترین یا چربیهای مقاوم میتوان از آن در ترکیبات پنکیک فوری و پودر هاتچاکلت بهره برد.
خرید آسپارتام تنها به صنایع غذایی محدود نمیشود، بلکه در صنایع داروسازی، طعم تلخ بسیاری از آنتیبیوتیکهای خوراکی کودکان، قرصهای جویدنی کلسیم و مکملهای ویتامینی با مقادیر کنترلشدۀ آسپارتام پوشانده میشود؛ زیرا این شیرینکننده با مواد فعال یونیزه سازگاری داشته و pH محیط را تغییر نمیدهد. در محصولات بهداشتی مانند خمیردندان و دهانشویه نیز ثبات شیمیایی آسپارتام باعث حفظ مؤثر ترکیبات فعال میشود.
مکملهای ورزشی پودری هم بهخاطر غیرهگروسکوپیکبودن آسپارتام (برخلاف سوکرالوز) دچار کلوخهگی نمیشوند. در قرصهای جوشان، سرعت انحلال کنترلشده و کف پایدار، نتیجۀ استفاده توأم آسپارتام و بیکربنات سدیم است. علاوهبراینها، ترکیب نمک آسپارتام آسهسولفام (E 962) در نوشیدنیهای انرژیزا و سسهای کم قند استفاده میشود تا شیرینی فوری و ماندگار توأمان ایجاد شود.
روش تولید آسپارتام
تولید اسپارتام دو مسیر دارد:
مسیر شیمیایی
در مسیر شیمیایی تولید آسپارتام، ابتدا اسید آسپارتیک با تبدیل هر دو گروه کربوکسیل به انیدرید حلقوی (به کمک گرما و حلالهای مناسب مانند تولوئن یا کلروفرم) فعال میشود. در گام بعدی، فنیلآلانین متیلاستر (تهیهشده با استریسازی اسید فنیلآلانین در حضور متانول و اسید سولفوریک کاتالیست) با انیدرید حلقوی واکنش میدهد و پیوند پپتیدی میان دو اسیدآمینه شکل میگیرد. پساز پایان واکنش، گروه حفاظ فرمامید با هیدرولیز ملایم (در محیط بازی ضعیف) حذف و آسپارتام آزاد میشود. در این میان حدود ۲۰ درصد از محصول جانبی β-آسپارتام نیز تشکیل میشود که بهواسطۀ اختلاف حلالیت در آب و الکل با روش تبلور انتخابی از نمونه اصلی جدا میشود و آسپارتام خالص با خلوص بالای ۹۸ درصد به دست میآید. کل راندمان این مسیر شیمیایی حدود ۷۰–۷۵ درصد است.
مسیر آنزیمی
در روش آنزیمی، آنزیم ترموپروتئولیتیکوس (Thermolysin) تحت شرایط ملایم (دمای ۶۰–۷۰ درجه سانتیگراد و pH نزدیک به خنثی) اتصال انتخابی فنیلآلانین و آسپارتیکاسید متیلاستر را کاتالیز میکند و محصول تقریباً خالص و بدون محصولات جانبی به دست میآید. در نهایت، مرحلۀ متیلاسیون شیمیایی گروه کربوکسیل آزاد با عوامل متیلکننده انجام میشود و کریستالیزاسیون مستقیم، آسپارتام را با راندمان بالای ۹۰ درصد حاصل میکند.
بررسی ایمنی آسپارتام
بیشاز ۲۰۰ مطالعۀ سمشناسی، آسپارتام را در محدودۀ ADI حدود 40 mg/kg bw (JECFA/EFSA) و 50 mg/kg bw (FDA) ایمن دانستهاند. در ژوئیۀ ۲۰۲۳ آژانس بینالمللی تحقیقات سرطان (IARC) با طبقهبندی «گروه 2B؛ یعنی احتمالاً سرطانزا برای انسان» صرفاً «شواهد محدودی» را برای این طبقهبندی سختگیرانه گزارش کرد؛ اما کمیتۀ مشترک FAO/WHO همان ADI حدود 40 تا 50 را تأیید کرد و سازمان غذا و داروی آمریکا نیز با این ارزیابی سرطانزابودن اسپارتام موافق نبود و بار دیگر ایمنی مصرف اسپارتام در مقادیر مجاز را اعلام کرد.
تنها جمعیت نیازمند احتیاط، مبتلایان به فنیلکتونوری (PKU) هستند که باید دریافت فنیلآلانین را کنترل کنند؛ ازاینرو برچسب هشداردهنده «حاوی فنیلآلانین» بر روی هر محصولی که اسپارتام دارد الزامی است. در آزمایشهای انسانی، پساز مصرف آسپارتام، هیچ تأثیر معناداری بر قند خون، انسولین، کلسترول یا ریزمغذیها مشاهده نشده است و مطالعۀ متاآنالیز ۲۰۲4 هم نشان داد جایگزینی شکر با آسپارتام میتواند دریافت انرژی و وزن بدن را در بزرگسالان کاهش بدهد.
خرید آسپارتام
پیشاز خرید آسپارتام توجه کنید که بازار عمدتاً سه گرید عرضه میکند: Food Grade، Pharma Grade و Blend Grade (آسپارتام + آسهسولفام). فاکتورهای کلیدی خرید عبارتاند از خلوص (≥ ۹۸ درصد)، ایزومر β کمتر از نیم درصد، اندازۀ مش (۴۰ تا ۱۰۰ بر حسب کاربرد) و مستندات حلال|کوشر. رز تجارت با عقد قرارداد با تولیدکنندگان شاخص چینی و ژاپنی، آسپارتام را در کیسههای ۲۵ کیلوگرمی چندلایه با لاینر داخلی PE عرضه میکند. هر بچ در آزمایشگاه accredited ISO/IEC 17025 ما توسط HPLC از نظر خلوص و β-ایزومر کنترل میشود.
قیمت آسپارتام
طبق گزارش ChemAnalyst، قیمت آسپارتام در آسیای شرقی در سهماهۀ اول ۲۰۲۵ بهدلیل افت تقاضا حدود 7 درصد کاهش یافت و به میانگین 9420 دلار بر تن رسید؛ درحالیکه در آمریکای شمالی ماه ژانویه ۲۰۲۵ بهواسطۀ محدودیت عرضه در قیمت فروش آسپارتام روند افزایشی ثبت شد.
در بازار ایران که همیشه متأثر از نرخ ارز آزاد و تعرفۀ واردات است، هر کیلو آسپارتام Food Grade (۹۸ درصد) در اردیبهشت ۱۴۰۴ بین 1.5 تا 2.5 میلیون تومان معامله میشود. برای اطلاع از آخرین قیمت آسپارتام میتوانید از طریق راههای ارتباطی زیر با کارشناسان فروش رز تجارت تماس بگیرید:
- تلفن: ۰۲۱۶۶۱۲۴۱۲۱ | ۰۲۱۶۶۹۳۱۳۹۴؛
- موبایل / واتساپ: ۰۹۱۲۳۴۳۵۰۹۶؛
- ایمیل: info@rosetejarat.com
با انتخاب رز تجارت برای تأمین آسپارتام، علاوهبر قیمت رقابتی از ضمانت کیفیت، ارسال سریع و مشاورۀ فنی بهرهمند میشوید تا محصول نهایی شما، شیرینی مطمئن و بازده اقتصادی بهتر داشته باشد!
راهنمای خرید آسپارتام
همیشه برای خرید این ماده بهتر است به چند نکته دقت کنید:
- استعلام اسناد: COA، SDS و تأییدیۀ GMO-Free را از تأمینکننده بخواهید.
- آزمون حسی: محلول ۰٫۰۵ درصد آسپارتام را با نمونۀ کنترل مقایسه کنید تا نبود مزۀ فلزی یا دیرتلخی آن محرز شود.
- انبارداری: رطوبت نسبی زیر ۶۰ درصد و دمای حداکثر ۲۵ درجه سانتیگراد؛ کیسۀ بازشده را در ظرف دربسته با سیلیکاژل نگه دارید.
- افزودن در فرایند: در نوشابههای پاستوریزه، آسپارتام باید پساز خنکسازی (< ۸۰ درجه سانتیگراد) تزریق شود. در قرص جویدنی، برای اختلاط یکنواخت از «بلندر روبانی» و ذرات مش ۱۰۰ استفاده کنید.
فروش آسپارتام با بهترین قیمت و ارسال سریع
رز تجارت با انبارهای فعال در سراسر کشور قادر است تا سفارش آسپارتام شما، از۵۰ کیلو نمونه تا کانتینر ۲۰ فوتی، را ظرف کمتر از چند روز در سراسر کشور تحویل بدهد. سیستم قیمتگذاری ما به شاخص هفتگی ChemAnalyst و نرخ لحظهای ارز متصل است؛ بنابراین پیشنهاد قیمت همیشه رقابتی است. تیم فنی ما از فرمولاسیون آزمایشی تا مقیاس صنعتی کنار شماست؛ کافی است با واحد فروش تماس بگیرید و پیشفاکتور بخواهید.
سؤالات متداول
- آیا آسپارتام در نوشیدنیهای تخمیری (مثلاً ماءالشعیر بدون الکل) پایدار میماند؟
بله؛ چون بیشاز ۹۵ درصد هیدرولیز در روده اتفاق میافتد و مخمر به آن دسترسی ندارد، تخمیر الکلی روی آن تأثیری نمیگذارد. بااینحال، درجۀ حرارت فرایند پاستوریزاسیون باید زیر ۸۰ درجه سانتیگراد بماند تا افت شیرینی رخ ندهد.
- تفاوت نمک آسپارتام-آسهسولفام (E 962) با آسپارتام خالص چیست؟
E 962 یونی کربنات مشترک این دو شیرینکننده است که حلالیت بالاتر و شیرینی فوریتری دارد؛ در نوشیدنیهای انرژیزا استفاده میشود؛ چون پایایی حرارتی و عمر قفسهای را بهبود میدهد و بهدلیل «همافزایی طعمی» میتواند دوز کل شیرینکننده را تا ۳۰ درصد کاهش بدهد.
نقد و بررسی مشتریان
محصولات مشابه
نقد و بررسیها
پاکسازی فیلترهنوز بررسیای ثبت نشده است.