سوکرالوز در کتوژنیک

در رژیم کتوژنیک انتخاب شیرینی‌ها و شیرین‌کننده‌ها بسیار مهم است؛ زیرا بسیاری از شیرینی‌ها حاوی کربوهیدرات بالا هستند و می‌توانند حالت کتوز را به‌هم بزنند. سوکرالوز در کتوژنیک به‌دلیل شیرینی بسیار بالا و بدون کالری بودن، گزینه‌ای جذاب برای جایگزینی قند است. این شیرین‌کننده مصنوعی حدود ۶۰۰ برابر از شکر شیرین‌تر است و در بدن به‌خوبی متابولیزه نمی‌شود، بنابراین با مصرف مقدار بسیار کمی از آن می‌توان طعم شیرین مطلوبی ایجاد کرد تا میل به شیرینی ارضا شود. بسیاری از مکمل‌های ورزشی و غذاهای رژیمی از سوکرالوز به‌جای شکر استفاده می‌کنند؛ با این حال، شواهد علمی درباره اثرات بلندمدت آن بر سلامت، ازجمله تغییرات در میکروبیوم روده یا حساسیت به انسولین، همچنان درحال بررسی است. اگر می‌خواهید بدانید آیا سوکرالوز می‌تواند بخشی از رژیم شما باشد و چطور از آن استفاده کنید، ادامه مقاله را بخوانید.

مزایای استفاده از سوکرالوز در رژیم کتوژنیک

سوکرالوز از مشتقات ساکارز است که طی فرایندی، سه گروه هیدروکسیل با اتم‌های کلر جایگزین می‌شوند. اگر به‌دنبال یافتن بهترین شیرین کننده رژیمی هستید، باید بدانید که استفاده از سوکرالوز در کتوژنیک فواید متعددی دارد:

• این ماده با مقدار بسیار کم طعم شیرین قدرتمندی ایجاد می‌کند، بنابراین می‌تواند مصرف کالری و کربوهیدرات را بسیار کاهش بدهد.
• مقاله‌ای که در verywellfit.com چاپ شده می‌گوید مصرف معمولی سوکرالوز تأثیری بر سطح قند خون ندارد و نسبت به قند، نوسانات قند خون را کاهش می‌دهد.
• در برنامه‌های کاهش وزن، جایگزینی قند با سوکرالوز می‌تواند دریافت کالری را کاهش داده و به کنترل اشتها کمک کند. پروتئین‌شیک‌های شیرین‌شده با سوکرالوز، ریکاوری و رشد عضلانی را مانند محصولات شیرین‌شده با قند حمایت می‌کنند.
• جایگزینی قند با سوکرالوز خطر پوسیدگی دندان را کاهش می‌دهد؛ زیرا این ماده توسط باکتری‌های دهانی به اسیدهای مخرب تبدیل نمی‌شود.

همچنین، ورزشکاران باید بدانند که استفاده از سوکرالوز در بدنسازی به‌جای قند، کمک می‌کند انرژی پایداری برای فرد فراهم شود و هوس مصرف شیرینی‌های پرکالری کاهش یابد.

معایب استفاده از سوکرالوز در رژیم کتوژنیک

هرچند سوکرالوز در کتوژنیک مزایایی دارد؛ ولی مصرف آن کاملاً بی‌ضرر هم نیست و برخی محدودیت‌ها و نگرانی‌هایی درباره آن وجود دارد:

• مصرف طولانی‌مدت سوکرالوز می‌تواند ترکیب باکتری‌های روده را تغییر دهد و به کاهش گونه‌های مفید منجر شود.
• حرارت دادن سوکرالوز در حضور گلیسرول یا روغن‌ها می‌تواند باعث تشکیل مواد کلرینه شود که احتمالاً خطر سرطان‌زایی دارند. بنابراین استفاده از سوکرالوز در دمای بالاتر از ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برای پخت‌وپز توصیه نمی‌شود و بهتر است در نوشیدنی‌ها یا دسرهای سرد به کار برود.
• طبق گفته gymbeam.com، برخی مطالعات بر روی حیوانات مطرح می‌کنند که مصرف سوکرالوز ممکن است با تغییرات هورمون‌های سیری (مثل GLP-۱ یا لپتین) احساس سیری را کاهش بدهد و موجب افزایش اشتها شود.
• همچنین ممکن است مزه شیرین، بدون ورود کالری، مغز را گمراه کرده و منجر به افزایش تمایل به مصرف غذاهای پرکالری شود.
• برخی مطالعات ارتباطی بین مصرف زیاد شیرین‌کننده‌های مصنوعی و افزایش خطر دیابت نوع ۲ یافته‌اند؛ اما هنوز مشخص نیست مصرف طولانی‌مدت سوکرالوز تا چه حد بر حساسیت به انسولین تأثیر می‌گذارد.
• درحال‌حاضر ارتباط قطعی بین سوکرالوز و سرطان وجود ندارد و سازمان‌های FDA و EFSA، پس‌از بررسی گسترده، آن را برای مصرف انسان ایمن دانسته‌اند. پس بهتر است در حد اعتدال مصرف شود.

مصرف سوکرالوز در رژیم کتوژنیک مجاز است؟

بله، بنابر گفته FDA، سوکرالوز چندین برابر شیرین‌تر از شکر است و مقدار کمی از آن می‌تواند همان سطح شیرینی شکر را ایجاد کند؛ اما این ماده کالری بسیار کمی دارد و معمولاً باعث افزایش قند خون نمی‌شود.

سازمان غذا و داروی آمریکا و سازمان ایمنی غذایی اروپا استفاده از سوکرالوز را به‌عنوان افزودنی غذایی مجاز اعلام کرده‌اند و مصرف مقدار توصیه‌شده را برای عموم ایمن می‌دانند. در ایالات متحده، میزان دریافت مجاز روزانه (ADI) برای سوکرالوز معادل ۵ میلی‌گرم به‌ازای هر کیلوگرم وزن بدن است که تقریباً معادل مصرف ۲۳ بسته شیرین‌کننده سوکرالوز در روز می‌شود. بنابراین استفاده از سوکرالوز در کتوژنیک با رعایت این حد و حدودی که منابع علمی به آن اشاره می‌کنند، مجاز است.

نحوه استفاده از سوکرالوز در رژیم کتوژنیک

در جدول زیر نکات مهم برای استفاده از سوکرالوز در کتوژنیک خلاصه شده است:

شیرین‌کننده‌های رایج در رژیم کتوژنیک چه چیزهایی هستند؟

انواع شیرینی مجاز در رژیم کتوژنیک به موادی محدود می‌شوند که کربوهیدرات خالص ناچیزی دارند و بر قند خون تأثیر نمی‌گذارند. در ادامه، به‌جز سوکرالوز در کتوژنیک، چند نمونه از انواع شیرین کننده مصنوعی و طبیعی که طرفداران رژیم کتو از آن‌ها استفاده می‌کنند به‌همراه ویژگی‌های اصلی آورده شده است:

• اریتریتول: نوعی الکل قندی است که حدود ۸۰٪ شیرینی شکر را دارد؛ ولی هر گرم آن ۰٫۲ کالری دارد. این ماده در بدن به‌طور کامل جذب نمی‌شود و به‌صورت دست نخورده دفع می‌شود. به‌دلیل ساختار مولکولی کوچکش، نسبت به سایر الکل‌های قندی مشکلات گوارشی کمتری ایجاد می‌کند. برای پخت و دسرهای کم‌کربوهیدرات مناسب است.
• زایلیتول: الکل قندی دیگری است که اندازه شیرینی آن برابر با شکر بوده و هر گرم آن ۳ کالری دارد؛ اما کربوهیدرات‌هایش به‌عنوان کربوهیدرات خالص محسوب نمی‌شوند و کمتر بر قند خون تأثیر می‌گذارند. برای نوشیدنی‌ها یا شیرینی‌های جویدنی مناسب است؛ ولی می‌تواند در بعضی افراد موجب نفخ شود.
• مونک‌فروت (لو هان گو): عصاره میوه «راهب» در آسیای شرقی است که صدها برابر شیرین‌تر از شکر است اما کالری ندارد. مزه آن شبیه میوه بوده و برای نوشیدنی‌ها مناسب است؛ تحقیقات نشان می‌دهد که بر قند خون تأثیر نمی‌گذارد و آنتی‌اکسیدان‌هایی نظیر موگروزید دارد.
• آلولوز: قند نادری است که در میوه‌های خاص وجود دارد و حدود ۷۰٪ شیرینی شکر را به همراه فقط ۱۰٪ کالری آن دارد. مطالعات اولیه نشان می‌دهد که آلولوز ممکن است حساسیت به انسولین را بهبود بخشد و تأثیر کمی بر قند خون داشته باشد؛ بااین‌حال، در ایران قیمت بالایی دارد و راحت پیدا نمی‌شود!
• استویا: یکی از شیرینی های مجاز در رژیم کتوژنیک است که از برگ‌های گیاه Stevia rebaudiana استخراج می‌شود. کاملاً بدون کالری و کربوهیدرات بوده و مطالعات نشان داده است که می‌تواند به کاهش قند خون کمک کند. تنها مقدار کمی از آن برای ایجاد شیرینی کافی است و برای نوشیدنی‌ها و دسرها بسیار مناسب است. در انتخاب میان سوکرالوز یا استویا باید به تفاوت طعم این‌دو توجه کرد؛ چون برخی افراد ممکن است تلخی طعم استویا را نپسندند.

رز تجارت واردکننده عمده سوکرالوز

شرکت رز تجارت یک شرکت بازرگانی و واردکننده مواد اولیه شیمیایی است که با معرفی محصولات جدید و به‌روز تلاش می‌کند نیاز صنایع غذایی و دارویی ایران را تأمین کند. این شرکت با رعایت استانداردهای بین‌المللی و کنترل کیفیت دقیق، سوکرالوز خالص و گرید غذایی را از برندهای معتبر جهانی وارد می‌کند و به تولیدکنندگان و صنایع غذایی داخلی ارائه می‌دهد.

درحال‌حاضر قیمت سوکرالوز با توجه به نوسانات نرخ ارز و میزان سفارش متغیر است و برای دریافت قیمت روز باید با کارشناسان فروش تماس بگیرید. رز تجارت امکان تأمین بسته‌بندی‌های مختلف (یک کیلوگرم، ده کیلوگرم و …) و ارائه آنالیز کیفیت را برای مشتریان فراهم می‌کند.

پرسش‌های متداول

• آیا سوکرالوز باعث خروج از حالت کتوز می‌شود؟

سوکرالوز به‌خودی‌خود در بدن متابولیزه نمی‌شود و کالری و کربوهیدرات قابل‌توجهی ندارد. بنابراین در صورت استفاده‌ی محدود، احتمال ایجاد قند خون یا انسولین‌زایی کم است. بااین‌حال، برخی محصولات تجاری حاوی سوکرالوز ممکن است دکستروز یا مالتودکسترین داشته باشند که می‌توانند به کربوهیدرات خالص افزوده شوند. برای جلوگیری از خروج از کتوز در هنگام استفاده از سوکرالوز در کتوژنیک، سوکرالوز خالص یا محصولاتی با برچسب «بدون قند» را انتخاب و مصرف را در حد مجاز نگه دارید.

• میزان مجاز مصرف روزانه سوکرالوز چقدر است؟

سازمان غذا و داروی آمریکا میزان دریافت مجاز روزانه برای سوکرالوز را ۵ میلی‌گرم به‌ازای هر کیلوگرم وزن بدن تعیین کرده است.

• کدام بهتر است: سوکرالوز یا استویا؟

هر دو شیرین‌کننده بدون کالری و مناسب برای رژیم کتو هستند؛ اما تفاوت‌های مهمی دارند. سوکرالوز یک ترکیب مصنوعی با طعمی نزدیک به شکر است و در حرارت پایدار بوده و پس‌طعم تلخ ندارد؛ اما در پخت با دمای بالا ممکن است ترکیبات نامطلوب ایجاد کند.

استویا یک شیرین‌کننده طبیعی است که از گیاه استخراج می‌شود و مطالعات نشان داده‌اند بر قند خون اثر منفی ندارد. برخی افراد طعم استویا را تلخ یا گیاهی می‌دانند، همچنین ممکن است مخلوط‌های تجاری استویا حاوی شیرین‌کننده‌های دیگری باشند که باعث افزایش کربوهیدرات در بدن شوند.