سوکرالوز یک شیرین‌کنندۀ پراثرِ بدون کالری است که در عین فراهم‌کردن همان حس دلپذیر شیرینی قند و شکر به شما اجازه می‌دهد قند افزوده و کالری دریافتی را به حداقل برسانید. این ترکیب که از کلره‌کردنِ انتخابی مولکول ساکارز به وجود می‌آید و حدود ۶۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر است در دماهای پخت، فرایند انجماد و محیط‌های کاملاً اسیدی یا بسیار بازی پایدار می‌ماند و طعمی خنثی و بدون پس‌مزۀ تلخ دارد. همین ویژگی‌های بی‌رقیب، خرید سوکرالوز را به انتخاب اول فناوران صنایع غذایی، دارویی و نوشیدنی‌های عملکردی تبدیل کرده است، به‌نحوی که امروز از نوشابۀ بدون قند گرفته تا آدامس، از شربت سرماخوردگی گرفته تا خمیردندان، همه و همه برای دست‌یابی به شیرینی مطمئن به این دی‌ساکارید کلره‌شده متکی‌اند. در ادامه با ما همراه باشید.
سوکرالوز چیست؟
سوکرالوز با فرمول تجربی C₁₂H₁₉Cl₃O₈ و جرم مولکولی ۳۹۷٫۶ دالتون، محصول جانشینی سه گروه هیدروکسیل ساکارز با اتم‌های کلر است؛ جانشینی که آنزیم‌های گوارشی را از شکستن پیوندهای گلیکوزیدی بازمی‌دارد؛ درنتیجه مادۀ مصرف‌شده، تقریباً دست‌نخورده و بدون آزاد‌کردن انرژی از بدن دفع می‌شود؛ بنابراین سوکرالوز فاقد ارزش انرژی‌زاست و واکنش گلیسمی ایجاد نمی‌کند. مقایسۀ حسی نشان می‌دهد شیرینی آن سه برابر اسپارتام و دو برابر ساخارین است، بی‌آنکه پس‌مزۀ فلزی یا تلخ بر جای گذارد.
خواص فیزیکی و شیمیایی و ویژگی‌های سوکرالوز
اگر به‌دنبال خرید سوکرالوز هستید، جدول زیر شما را با خواص آن آشنا می‌کند:
ویژگی | مقدار یا محدودۀ متداول |
ظاهر | پودر سفید تا کرم، بی‌بو |
نقطه ذوب (با آغاز تجزیه) | 125–۱۱۴ درجه سانتی‌گراد |
حلالیت در آب | حدود 300 g/L در ۲۵ درجه سانتی‌گراد |
دانسیته حقیقی | 1.37 g/cm³ |
pH محلول ۱۰ درصد | ۶ – ۸ |
شیرینی نسبی | حدود ۶۰۰ برابر ساکارز |
پایداری حرارتی | پایدار تا حدود ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد؛ بالاتر از این دما احتمال تشکیل ترکیبات کلردار |
کد E | E955 |
CAS | 56038-13-2 |
اعداد فوق‌بر پایۀ اطلاعات فنی سیگما-آلدریچ و PMC گردآوری شده است.
کاربردهای سوکرالوز در صنایع
در صنعت نوشیدنی، خرید سوکرالوز به‌علت حلالیت بالا، ثبات طولانی‌مدت در pH های زیر ۳ و مقاومت در برابر نور ماوراءبنفش در نوشابه‌های گازدار، انرژی‌زا، ایزوتونیک و آب‌میوه‌های شفاف انجام می‌شود؛ این ویژگی‌ها شربت ساده‌سازی فرمول و حذف نگهدارندۀ سدیم بنزوات را ممکن می‌کند. در فرآورده‌های لبنی از ماست کم‌قند تا بستنی رژیمی، حضور سوکرالوز با جلوگیری از کریستالیزاسیون لاکتوز خوشمزگی و یکنواختی رنگ را تضمین می‌کند. در نانوایی، حجم‌دهی و قهوه‌ای‌شدن وابسته به شکر است؛ اما ترکیب سوکرالوز با پلی‌دکستروز یا ایزومالت، بخشی از واکنش میلارد و ساختار اسفنجی نان را بازآفرینی می‌کند، درحالی‌که شاخص گلیسمی محصول به‌شدت افت می‌کند.
صنعت دارو از سوکرالوز برای خوش‌طعم‌سازی شربت‌های آنتی‌بیوتیک کودکان، قرص‌های جویدنی کلسیم و مکمل‌های جوشان بهره می‌برد؛ زیرا در برابر اکسایش مصون است و با بیشتر مواد فعّال یونی سازگار است. شرکت‌های تغذیۀ پزشکی از آن در فرمولاسیون داروهای بیماران دیابتی یا وابسته به لولۀ تغذیه استفاده می‌کنند تا بار کربوهیدرات ورودی به بدن این بیماران کم بماند. خمیر دندان، دهان‌شویه و حتی نخ دندان طعم‌دار نیز به‌کمک سوکرالوز شیرینی دلپذیری پیدا می‌کنند، بدون آنکه خطر پوسیدگی دندان افزایش بیاید.
در محصولات شخصی و بهداشتی، طعم‌گیری سوکرالوز مانع «ته‌مزۀ تلخ» سورفکتانت‌ها در شامپو یا شویندۀ صورت می‌شود. در صنایع ورزشی، خواص «غیرجاذب رطوبت» کمک می‌کند پودرهای تولیدی برای ورزشکاران در بسته‌بندی ساشه کلوخه نشود. صنایع بیوتکنولوژی آزمایشی نیز سوکرالوز را به‌عنوان «ردیاب تراکم سلولی» در محیط کشت‌های خاص پیشنهاد کرده‌اند.
سوکرالوز چگونه تولید می‌شود؟
در هنگام خرید سوکرالوز باید بدانید که تولید صنعتی این ماده از ساکارز و به‌شکل زیر آغاز می‌شود:
- ابتدا از ساکارز (قند معمولی) استفاده می‌کنند و با یک واکنش استری شدن، فقط گروه هیدروکسیل (–OH) متصل به کربن ششم محافظت می‌شود. این کار باعث می‌شود در مراحل بعدی، واکنش‌ها فقط روی سایر گروه‌های هیدروکسیل انجام شود.
- محیطی شامل حلال‌های کلردار و با حضور عوامل قوی کلرزا (مثل تیو نیل کلرید یا فسفریل کلرید)، سه تا از گروه‌های هیدروکسیل باقی‌مانده را با اتم کلر جایگزین می‌کنند. نتیجه، دی‌ساکاریدی است که سه اتم کلر به آن وصل شده است.
- سپس با یک واکنش هیدرولیز، گروه استیل (محافظ) از روی کربن ششم جدا می‌شود تا ساختار قند بازگردد؛ اما این بار با کلر جایگزین در سه موقعیت دیگر.
- برای گرفتن محصول خالص، ناخالصی‌ها و رنگ‌های اضافه را با استفاده از کربن فعال جدا می‌کنند. در پایان با کریستالیز‌کردن محلول، سوکرالوز با خلوص بالای ۹۸ درصد به دست می‌آید.
تمام این مراحل تحت شرایط کنترل‌شده (فشار مثبت هوا و استانداردهای GMP) انجام می‌شوند تا محصول نهایی با کیفیت یکسان و ایمنی مطلوب تولید شود. معمولاً از هر ۱۰۰ گرم ساکارز اولیه، حدود ۱۱ تا ۱۳ گرم سوکرالوز خالص حاصل می‌شود.
نحوه نگهداری و حمل‌ونقل سوکرالوز
سوکرالوز در دستۀ «کالاهای غیرخطرناک» قرار دارد و تحت کدهای IMDG، IATA و DOT الزام ویژه‌ای ندارد؛ بنابراین حمل زمینی، دریایی و هوایی آن بدون محدودیت کلاس خطر انجام می‌شود. بااین‌حال برای پیشگیری از کلوخه‌شدن، کیسه‌های کامپوزیت پلی‌اتیلن-کاغذ باید در دمای زیر ۳۰ درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی زیر ۶۰ درصد نگهداری شوند. پس‌از خرید سوکرالوز، بسته را دور از مواد اکسیدکنندۀ قوی و نور مستقیم قرار بدهید؛ زیرا گرمای طولانی می‌تواند به تجزیۀ حرارتی و آزادسازی مقدار ناچیز HCl منجر شود.
خرید سوکرالوز
هنگام خرید سوکرالوز سه پارامتر حیاتی را بررسی کنید:
- گرید کیفی (Food Grade یا USP/NF)؛
- اندازۀ ذرات: مش ۲۵۰ برای نوشیدنی و مش ۱۰۰ برای قرص‌های فشرده مناسب‌تر است؛
- منشأ تولید: برندهای چینی (مثل JK Sweet)، مالزیایی و اروپایی تفاوت قیمت حتی تا ۲۰ درصد دارند؛ اما مستندات حلال، کوشر و FSSC نیز اهمیت دارد.
رز تجارت به‌عنوان واردکنندۀ مستقیم، امکان تأمین سوکرالوز را در کوتاه‌ترین زمان فراهم می‌کند.
قیمت سوکرالوز
در سال‌های اخیر، قیمت سوکرالوز در بازارهای جهانی افزایش یافته است. در سال ۲۰۲۳، قیمت صادرات و واردات سوکرالوز بین 9.53 تا 38.26 دلار آمریکا به‌ازای هر کیلوگرم متغیر بود؛ اما در سال ۲۰۲۴، این محدوده قیمتی به 17.37 تا 71.05 دلار آمریکا به‌ازای هر کیلوگرم افزایش یافت که نشان‌دهندۀ رشد مداوم قیمت این شیرین‌کننده در بازارهای بین‌المللی است. این افزایش قیمت به عوامل مختلفی از جمله افزایش تقاضا برای خرید سوکرالوز به‌عنوان شیرین‌کننده‌های کم‌کالری و تغییرات در عرضه و تقاضای بازار نسبت داده می‌شود. بازار جهانی سوکرالوز در حال رشد است. در سال ۲۰۲۴، اندازه بازار سوکرالوز به 4.09 میلیارد دلار رسید و پیش‌بینی می‌شود که در سال ۲۰۲۵ به 4.46 میلیارد دلار برسد که نشان‌دهندۀ نرخ رشد سالانه مرکب (CAGR) ۸٫۹٪ است.
در بازار ایران هم، قیمت سوکرالوز تحت تأثیر عواملی مانند نرخ ارز، برند تولیدکننده، خلوص محصول و حجم خرید قرار دارد. قیمت هر کیلوگرم از این محصول درحال‌حاضر حدود یک میلیون و هشتصد هزار تومان است که بسته به نوسانات بازار ممکن است تغییر کند.
راهنمای خرید سوکرالوز
در هنگام خرید سوکرالوز و برای تضمین کیفیت، ابتدا SDS، COA و گواهی میکروبی را دریافت کنید و به‌ویژه مقدار کلر آزاد، هیدروکسی فوران و فلزات سنگین را چک کنید. در بخش حسی، تست مثلثی 0.03 درصد محلول سوکرالوز در برابر کنترل قندی، بهترین روش تأیید طعم است. در خط تولید نوشیدنی، افزودن سوکرالوز باید پس‌از پاستور سرد انجام شود تا کاهش بالقوۀ شیرینی در اثر حرارت به صفر برسد. در قرص‌های جویدنی، توزیع یکنواخت ذرات ریز اهمیت دارد؛ استفاده از «بلندر دوقلو» و پیشمیکس با مالتودکسترین از کلوخه جلوگیری می‌کند. برای انبارداری طولانی، کیسه‌های بازشده را در بشکه پلی‌اتیلن دوباره درزگیری کنید و سیلیکاژل تازه قرار بدهید.
سازمان‌هایی که سوکرالوز توسط آن‌ها مورد تأیید قرار گرفته است
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) در ۱۹۹۹ سوکرالوز را به‌عنوان شیرین‌کنندۀ عمومی تصویب کرد (با ADI پنج میلی‌گرم به‌ازای هر کیلوگرم وزن بدن). کمیته مشترک FAO/WHO (JECFA) بازۀ استفادۀ ۰ تا ۱۵ mg/kg را به‌عنوان استفاده از این ماده به‌عنوان شیرین‌کننده توصیه کرده و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) نیز همین محدوده را تأیید کرده است. وزارت سلامت کانادا، سازمان استانداردهای غذای استرالیا و نیوزلند، وزارت سلامت ژاپن و بیش‌از یکصد مرجع رگولاتوری دیگر نیز ایمنی این ماده را برای تمام گروه‌های سنی از جمله مادران باردار و کودکان، تأیید کرده‌اند.
فروش سوکرالوز با بهترین قیمت و ارسال سریع
رز تجارت با انبارهای بزرگ خود در سراسر کشور در اسرع زمان هر باری مثل سوکرالوز و آسپارتام را به هر نقطۀ کشور به خریدار تحویل می‌دهد. سیستم قیمت‌گذاری ما مبتنی بر شاخص هفتگی بازار چین و نرخ لحظه‌ای ارز است؛ ازاین‌رو همواره رقابتی‌ترین رقم خرید سوکرالوز را پیشنهاد می‌کنیم. برای دریافت پیش‌فاکتور یا مشاورۀ فنی رایگان، کافی‌است با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید؛ تیم فنی تا مرحلۀ فرمولاسیون پایلوت همراه شما خواهد بود. انتخاب سوکرالوز از رز تجارت یعنی دسترسی به زنجیره‌ای مطمئن از تأمین، کنترل کیفیت و پشتیبانی فنی؛ همین امروز برای «شیرینی بدون قند» یک قدم جلوتر بردارید.
سؤالات متداول
- آیا سوکرالوز در نوشیدنی‌های تخمیری مانند ماءالشعیر طعم یا رنگ ایجاد می‌کند؟
خیر؛ چون سوکرالوز در مسیر متابولیسم مخمر دخالت نمی‌کند و واکنش میلارد شکل نمی‌دهد، تخمیر الکلی یا لاکتیکی طعمی به‌جا نمی‌گذارد و رنگ محصول را تغییر نمی‌دهد. تنها نکته این است که شیرینی نهایی باید پس‌از پایان تخمیر تنظیم شود تا دی‌اکسیدکربن تأثیر ریز بر حس چشایی نگذارد.
- آیا سوکرالوز برای حیوانات خانگی، به‌ویژه سگ‌ها، ایمن است؟
برخلاف زایلیتول که در سگ‌ها خطر هیپوگلیسمی شدید دارد، سوکرالوز در مطالعات دام‌پزشکی دُز سمی نشان نداده است و دستگاه گوارش حیوان نیز آن را جذب نمی‌کند. بااین‌حال افزودن مقادیر زیاد هر شیرین‌کننده به خوراک حیوان توصیه نمی‌شود؛ زیرا تغییر ناگهانی طعم می‌تواند الگوی تغذیه را مختل کند.
نقد و بررسی‌ها
پاکسازی فیلترهنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.